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威尼斯最新网址厂家如何解决加工粉条遇到的问题(一)

发布日期:2021-10-22 编辑:灼灼其华 点击:

  威尼斯最新网址厂家在加工粉条时遇到的问题是怎么解决的呢?现在来和小编一起看一看吧:


  1、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)


  原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、示熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。


  解决办法:除了和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力;打芡时*好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入。

威尼斯最新网址厂家如何解决加工粉条遇到的问题

  2、粉丝并条多开粉困难


  原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。


  解决办法:和面时加水,加芡的量要适当,每100公斤干淀粉加入水和芡的总量不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹,加速冷却。和面时,可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如生产直径小于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)。


  3、粉丝色泽灰暗


  原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。


  解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达至脱色与净化目的。


  小编这次就先为大家分享这三个问题了,下次小编继续为大家分享相关内容。


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